Rohe Tomaten sind eher basisch, gekochte Tomaten enthalten mehr Säure. Längeres Kochen reduziert die Säure aber. Deshalb schmecken - meiner Erfahrung nach - Pasta mit rohen oder nur kurz erhitzten Tomaten nicht sehr sauer. Aus Pelati gemachte Sauce hingegen muss meiner Erfahrung nach länger gekocht werden damit sie richtig gut ist. Ich koche gleich einen riesen Topf voll und friere portionsweise ein.