ich behaupte ja auch wenn es keiner gern zugibt.

Nudeln möchten beim Kochen viel Platz haben. Daher immer einen recht großen Topf verwenden und ausreichend Wasser hineintun, da es ist keine gute Idee, kaltes Wasser später nachzufüllen.

Damit die Nudeln nicht kleben, gibt man einen Tropfen Öl in das Wasser.

Ein Teelöffelchen Salz ins Nudelwasser sorgt für Geschmack.

Die Nudeln werden erst in den Topf geworfen, wenn das Wasser sprudelnd kocht. Danach läßt man die Herdplatte solange auf großer Hitze, bis es wieder im Toppf blubbert, dann regelt man auf mittlere Hitze herunter.

Beim Kochen ab und zu umrühren, sonst neigen Nudeln zur "Blockbildung".

Nudeln kochen unterschiedlich lang. Normale Spaghetti benötigen zwischen 5 und 7 Minuten, Penne oder Tagliatelle (Bandnudeln) eher 9 - 12 Minuten. Gefüllte Nudeln wie Tortellini oder Ravioli benötigen sogar bis zu 15 Minuten.

Die Garzeit hängt ein wenig davon ab, wie man sie mag: al dente oder eher glibschig-weich. Ich probiere immer, bevor ich sie abschütte. Bei meiner Haus-Spaghetti-Marke kann ich nach jahrelanger Übung mittlerweise sehen, wann sie gut sind.

Sind die Nudeln für gar befunden worden, gieße man sie in einen Durchschlag. Ich als alter Küchensnob liebe mein Edelstahlsieb, andere schwören auf Tupper-Produkte. Das Plastiksieb aus dem Supermarkt tut es aber genauso.

Eins steht allerdings felsenfest: Nudeln werden nienmals abgeschreckt! Gute Nudeln werden dadurch nur kalt und schlechte auch nicht besser. Das ist aber offenbar eine fast religiöse Frage ... die Meinungen gehen hier auseinander.

Manche Nudeln, etwa Spätzle, vertragen ein Stück "gute Butter" vor dem Servieren. Einfach einen Schnitz unter die heißen Nudeln rühren.

Übriggebliebene, erkaltete Nudeln bilden gern einen festen Block. Nicht sehr lecker. Dabei eignen sich Nudelreste hervorragend zum Weiterverarbeiten in Last-Minute-Aufläufen oder zum Braten mit etwas Öl in der Pfanne.

Daher gebe ich an die Rest-Nudeln etwas Öl, möglichst noch bevor sie einen festen Klumpen bilden.