Der Lachskaviar, (ja Achim: Kaviar) kommt vom vom wilden Pazifiklachs, meistens aus Alaska oder Russland. Wobei gesagt werden muss, dass der russische meistens nicht besonders gut und oft versalzen ist. Der beste Lachskaviar der im Handel erhältlich ist kommt aus Alaska und ist vom Chum Salmon, auch Keta genannt. Der Chum hat den mildesten Rogen, Ketakaviar. Er wird von europäischen Firmen in grossen Eimern gekauft, in Gläser umgefüllt und pasteurisiert. Das verändert leider die Qualität nachteilig. Wer guten frischen Lachskaviar probieren will, sollte in eine Sushibar gehen und dort IKURA verlangen. Gorbuscha ist der Buckellachs (Humpback oder Pink Salmon), hat einen kleineren Rogen und schmeckt stärker nach Fisch. Es gibt auch noch Coho oder Silberlachskaviar, Königslachskaviar und Sockeyekaviar. Man sieht diese Produkte jedoch selten in Europa im Handel. Der beste Ketakaviar kommt von Firmen wie Ocean Beauty, Icy Strait Seafoods und Northern Keta.
