Hallo striepe2,

Du hast es zwar mittlerweile probiert, aber für eine Wiederholung empfehle ich Dir als Alternative Ochsenschwanz. Er hat (mehr noch als Beinscheibe) ähnliche hohe Anteile im Kollagen im Fleisch, das sich während des langsamen Schmorvorganges und ab einer Temperatur von 80° C in Gelatine verwandelt. Diese Gelatine sorgt u. a. für das besonders schmelzige Geschmackserlebnis bei Ochsenbacken. 

Was den Preis betrifft: Alles, was über € 18,00/kg hinausgeht ist eine Frechheit, auch bei irischer Ware. Im Versand sind sie meistens noch teurer, besser ist, einen Metzger vor Ort zu finden, der sie besorgt. 

Viele Fragen rund um das Thema Ochsenbacken und Kalbsbäckchen findest Du auch hier: http://www.arthurstochterkochtblog.com/2016/01/ochsenbackchenochsenbacken-faq.html