Generell gilt: je weniger Verarbeitet ein Lebensmittel ist umso gesünder ist es auch. Wenn du also die Möglichkeit hast "frische" ungeschälte Nüsse zu bekommen die nicht in Plastik abgepackt sind dann würde ich diese bevorzugen.
Bei Nüssen ist es natürlich genauso, dass die Vitamine mit der Zeit verloren gehen bzw. weniger werden. Deshalb möglichst frisch.
Bei Nüssen sollte man darauf achten, wenn man häufiger welche isst, diese vorher einzuweichen. Je nach Geschmack schmecken die einem dann aber nicht mehr sooo. Da manche Nüsse aber viel Pektin haben, sollte man das vorher machen, damit das Pektin im Wasser gelöst wird und dann weggeschüttet werden kann. Danach noch einmal gut spülen und fertig. Pektin vermindert die Aufnahme von Spurenelementen und Mineralien. Kann also wenn es häufiger in größeren Mengen verzehrt wird durchaus negative Eigenschaften haben.