Die Adlerhaxe kennt man vor allem in Franken. Im Gegensatz zur üblichen Schweinshaxe, welche aus dem Hinterbein gemacht wird und deshalb relativ groß ist und mehr Fleischanteil hat, wird die Adlerhaxe aus dem Vorderbein gemacht. Auf einer Seite wird die Schwarte bereits vom Metzger entfernt.

Der Name 'Adler...' soll wohl auf die Größe hinweisen und hat nichts mit 'fliegen' zu tun. :-)))