Vorweg: seit vielen Jahren backe ich mit hoher Zufriedenheitsquote allerlei Sorten Weihnachtsplätzchen. Doch dieses Jahr ist der Wurm in den Butterplätzchen drin, obwohl ich eigentlich nichts geändert habe. Teigzubereitung und Kaltstellen wie immer. Dann ausstechen und backen. Ergebnis: die Plätzchen sind nach dem Backen 50% (!!!!!!) kleiner als die Ausstechformen. Ich weiss, dass man den Teig nicht zu lange kneten darf und habe sogar die Hände unter kaltem Wasser vorgekühlt. Butter aus dem Kühlschrank. Draussen 2-3 Stunden gekühlt bei ca. 3 Grad. Dann schnell verarbeitet. Mein Verdacht fällt auf den Zucker. Ich habe "Feine Raffinade" vom Discounter genommen, nicht den "Feinsten" Markenzucker. Irgendwie kam es mir beim Hereinholen des Teigs auch so vor, als wenn der Teig "schwitzen" würde. Da, wo Zuckerkristalle waren, hatten die sich in der Kühlphase verflüssigt. Sah aus wie schwitzende Poren im Teig. Ist an meinem Verdacht mit dem Zucker vielleicht was dran? Oder waren 3 Grad zu warm?