Du müsstest die geschmolzene Schokolade auf ne gewisse Art wieder fest werden lassen sonst schmeckt die anders. Hat was mit der Struktur der Schokolade auf mikroskopischer Ebene zu tun glaub ich, die wird beim abkühlen anders ausser du tust das bei gewissen temperaturen langsam runterkühlen lassen und dazu die Schokolade immer wieder rühren.