Antwort
wenn du fleisch welches eiweis enthält (was immer der fall ist) zart machen willst, musst du immer mit säure arbeiten! wie mit wein, essig oder citronensäure, orangen , oder andere sachen die säurehaltig sind. oder du lässt es von anfang an läner lagern. da das lagern eine veredlungsprozess ist welches das eiweis im fleisch natürlich denaturiert zu milchsäure.