Das Gefährliche ist der schnelle und hohe Blutzuckeranstieg, sowie die heftige Insulinausschüttung im Körper. Der Körper bildet mit der Zeit eine Insulinresistenz was dann zu Diabetes und anderen Krankheiten führt. Dazu kommt das Insulin die Fettverbrennung hemmt, daher sagt man Zucker macht dick. Wirklich dick machen aber zu viele Kalorien, mehr als wir täglich verbrennen und wenn dann ein Grossteil der aufgenommen Kalorien auch noch kurzkettige Kohlenhydrate sind, wird zusätzlich immer wieder unsere gesunde Fettverbrennung gehemmt.

Der Glykämische Index bezieht sich auf 50 gr der Kohlenhydrate des jeweiligen Nahrungsmittel und sagt aus, wie stark der Blutzuckerspiegel dadurch ansteigt (Zucker 65 vs. Weizenvollkornbrot 70 vs Karotte 45) und ein starker Anstieg ist ungesund. Für die meisten aber nicht sehr gut nutzbar, da unterschiedliche Lebensmittel auch unterschiedliche Mengen an Kohlenhydraten enthalten. Viel besser ist die Glykämische Last, die zeigt an wie stark der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Essen von 100 gr des gesamten Nahrungsmittels und da sieht es dann schon etwas anders aus (Zucker 64 vs Weizenvollkornbrot 32 vs Karotte 4). Übrigens noch, Kohlenhydrate machen nicht per se Dick, zu viele Kalorien machen dick, wenn der Körper mehr Kalorien bekommt als er tatsächlich braucht.