Maximaler Abstand liegt in der Regel bei 85cm, da sonst die Effektivität nachlässt. Minimal ca. 50cm. Vergiss aber die Breite der Dunstabzugshaube in deiner Rechnung nicht. Die sollte über der Breite des Kochfeldes liegen, weil der Dampf ja schließlich nicht in einer geraden Linie nach oben steigt.
Noch mehr hier.. http://kuechenstudio.de/dunstabzug-abstand-zu-der-herdplatte/