Das was du meinst ist Reißen. Ist überall in Deutschland verboten, da es gegen das Tierschutzgesetz ist.
Der Unterschied zwischen Maul und Flosse ist ganz einfach:
Wenn du den Fisch "reißt", dann können schwerwiegende Verletzungen entstehen (Verletzung der Schleimhaut, innerer Organe, ...). Der Fisch würde einen schmerzhaften Tod erleiden, wenn man den Fisch nicht an Land bekommt. Das ist deutlich schwieriger als im Maul.
Ein anderer Punkt ist, dass es Fische gibt, die Schonzeit haben, zu klein sind oder unter Naturschutz stehen. Mit verletzter Schleimhaut kannst du diese nicht zurücksetzen.
Generell ist das Maul anders aufgebaut.