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Stimmt nicht ganz. Zwar gehen durch das Kochen einige Inhaltsstoffe verloren, jedoch schließt das Erhitzen die Zellwände auf, so dass insgesamt die Nährstoffe vom Körper besser aufgenommen werden. Jedoch sollten die Karotten idealerweise in wenig Wasser gedünstet werden (sonst gehen die Vitamine ins Kochwasser über) und mit etwas Fett zubereitet werden (wegen den fettlöslichen Vitaminen). Schälen vermindert den Vitamingehalt. Bei den meisten Karotten reicht es, sie gut abzuwaschen. Ansonsten möglichst dünn schälen. Fazit: Eine gedünstete Karotte mit etwas Fett liefert wesentlich mehr gesundheitsfördernde Stoffe als eine roh ohne Fett geknabberte.