Um Gottes Willen,

was ist das für eine Antwort zur Kalkulation😉 Erst einmal listet man in

einer Tabelle Menge, Produkt, Kg/l/Stck. Preis und Endpreis auf und versieht jede Spalte mit einer Formel.

Beispiel:

Menge: 0,2

kg/l/Stck: kg

Produkt: Schweinerücken

Preis kg/l/Stck: 3,60

Preis: 0,72 €

Dann den nächsten Artikel der Speise. Usw. usw. Dann die Preise der einzelnen Artikel addieren.

Deko, Fette und Gewürze nicht vergessen.so kommt man zum WE.dieser WE wird mit dem Kalkulationsfaktor multipliziert. In derRegel sind dies mindestens 3,33 Punkte. Dann erst hast du einen WE von 33 Prozent. Darauf kommt die MwSt. die du ja nun an den Fiskus abgeben musst. Bei Getränken ist der Faktor 5 bis 10. Mischkalkulation beachten. Billigeres im Wareneinstand etwas teurer machen und teureres etwas günstiger.

Auf keinen Fall wie der andere Kollege vorgehen. Wareneinsatz plus 30% + 1€ Miete 😂 Usw usw. Kaum zu glauben.

95 % der Neueröffnungen gehen unter anderem auch wegen solch einem Vorgehen pleite. Aber mich wundert das du als Küchenchef gearbeitet hast und so etwas nicht weißt. Das sind grundlegende Dinge die du wissen musst als Küchenchef.

Viel Glück