Wie errechne ich meinen Kalkulationsfaktor

2 Antworten

Um Gottes Willen,

was ist das für eine Antwort zur Kalkulation😉 Erst einmal listet man in

einer Tabelle Menge, Produkt, Kg/l/Stck. Preis und Endpreis auf und versieht jede Spalte mit einer Formel.

Beispiel:

Menge: 0,2

kg/l/Stck: kg

Produkt: Schweinerücken

Preis kg/l/Stck: 3,60

Preis: 0,72 €

Dann den nächsten Artikel der Speise. Usw. usw. Dann die Preise der einzelnen Artikel addieren.

Deko, Fette und Gewürze nicht vergessen.so kommt man zum WE.dieser WE wird mit dem Kalkulationsfaktor multipliziert. In derRegel sind dies mindestens 3,33 Punkte. Dann erst hast du einen WE von 33 Prozent. Darauf kommt die MwSt. die du ja nun an den Fiskus abgeben musst. Bei Getränken ist der Faktor 5 bis 10. Mischkalkulation beachten. Billigeres im Wareneinstand etwas teurer machen und teureres etwas günstiger.

Auf keinen Fall wie der andere Kollege vorgehen. Wareneinsatz plus 30% + 1€ Miete 😂 Usw usw. Kaum zu glauben.

95 % der Neueröffnungen gehen unter anderem auch wegen solch einem Vorgehen pleite. Aber mich wundert das du als Küchenchef gearbeitet hast und so etwas nicht weißt. Das sind grundlegende Dinge die du wissen musst als Küchenchef.

Viel Glück




Hallo,

Zuerst nimmst du deinen Einkaufspreis der Waren die du für die jeweiligen Gerichte nimmst. Dann kalkulierst du die Gewichtsangaben deiner Gerichte (z. B. 180 gr. Schweineschnitzel) dann schaust du wenn du z.B. 4,5 kg Schweinefleisch gekauft hast wieviel Schnitzel du da raus bekommst. Das Teilst du dann durch deinen EK, dann hast du deine Warenkosten pro Gericht errechnet. Dann nimmst du deinen Aufschlag. Wenn du z. B. Warenkosten von 3,50 EUR hast nimst du deinen Aufschlag z.B. 30 %, dann kommen noch etwa 1 EUR Personalkosten dazu + 1 EUR für die Ladenmiete und 1 EUR für deine Nebenkosten. Dann hast du einen Preis für dein Gericht.

Bei Getränken nimmst du deinen EK für jede Flasche z.B 1 Liter Cola daraus kannst du 5 0,2l Gläser machen. diesen Warenkostenpreis nimmst mal 300 %

Und schon hast du deine Kalkulation

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