müsste ihn von vorne sehen; glaube aber es ist ein ascona B dh. BJ 1977-1982

Bei der indirekten Bereitung von Weizenteigen wird die Hefe,ein Teil des Mehles und ein Teil der Flüssigkeit zu einem Teig verarbeitet und diesen lässt man 30 bis 60 Minuten gehen (bei Ciabatta,....viel länger). Danach kommen die restlichen Zutaten hinzu und man bereitet dne Teig ganz normal. Vorteile: Besseres Aroma,bessere Frischhaltung,bessere Gärstabilität.

Beim Brot ist die indirekte Teigführung die ausschließliche versäuerung des Brotes mit Natursauerteig.

Falls die Mandeln zu dunkel werden sollten,decke den Kuchen mit Backpapier ab. Wenn du auf Nummer sichre gehen willst backe den Kuchen bei 175°C. Ab 180°C bildet sich erst Zuckercoleur,welcher die Mandeln verbrennen lässt. Aber im Gebäck verkleistert die Stärke des Mehles mit dem gerinnenden Wasser schon bei 80°C. Aber am besten ist probieren!!!

Backen ist GLÜCKSSACHE

Das ganze Korn wird vermahlen,dadurch hat es mehr Ballaststoffe, welche im Magen aufquellen und du länger satt bist. Es hat aber schlechtere Backeigenschaften als Mehl mit niedrigen Typenzahlen( 550;812;997;...),weil die wichtigen Klebereiweisstoffe prozentual gesehen nicht so hoch vorhanden sind. Der Vorteil ist aber,dass die Backwaren länger frisch bleiben,weil es mehr Wasser/Milch bindet. Weizenvollkornmehl und Roggenvollkornmehl gibt es in großen Supermärkten;Dinkelvollkornmehl im Reformhaus.

das letzte mal vor etwas mehr als 20 jahren