Also ich habe mal ein Prakktikum in einem solchenn Restaurant gemacht, dort hab ich mich, dass auch gefragt. Tatsächlich sind die Portionen dort so klein.

Der Gründe für kleine Portionen sind folgende :

• weniger auf dem Teller sieht einladener aus
• der Teller sieht nicht überladen aus
• es ist einfacher anzurichten
• der Gast soll sich nicht gezwungen fühlen viel zu essen ( könnte hinterher ja zu Magenschmerzen und Völlegefühl führen)
• es gibt mehrere Gänge

So teuer ist das Essen meist einfach, weil es zum Beispiel Lammfleisch aus bestimmten Züchtungen mit besonders guter Qualität ist und somit im Einkauf auch mehr kostet. Und man bezahlt im Restaurant nicht nur was gegessen wird sondern auch :

• Instandhaltung des Gebäudes
• Lohn der Angstellten
• Miet- bzw Pachtkosten
• Strom- und Wasserkosten