Es ist eine Frage der Reifungszeit (und damit leider auch des Preises): Sehr alter Gouda, sehr alter Emmentaler und andere Hartkäse bekommen eine ganz besondere Konsistenz und einen ganz besonderen Geschmack. Die Konsistenz wird so ähnlich wie die einer fettreichen Nuss (z.B. Macadamia), nur ein wenig härter. Und der Geschmack entwickelt ganz weiche Noten, die man mit Fug und Recht als nussig bezeichnen kann.