Hallo,
ich weiß, diese Frage ist schon älter - aber die Antwort kann anderen Menschen
helfen, die vor dem gleichen Problem stehen.
Wenn man trockene weiße oder braune Bohnen einweicht - bitte nicht das Einweich-Wasser wechseln!

Es wird zwar immer wieder gerne behauptet, ist aber falsch! Salz bitte auch dazu tun und im Wasser vorher schön auflösen!! Erst dann kommen die Bohnen rein. Je nach Menge der Bohnen reichen ein oder zwei Teelöffel Salz!
Das Wasser muß die ganze Phase der Umwandlung drin bleiben!!!
Die Bohnen schützen sich durch bestimmte Stoffe, diese Stoffe werden gelöst und abgegeben ins Wasser, es ist so eine Art Gährungs- bzw. Aktivierungsverfahren. Diese Stoffe, die dann im Wasser sind, aktivieren dann die anderen Bohnen. Daher ist ein häufiges Umrühren bzw. Umwälzen der Bohnen wichtig, damit die unten liegenden Bohnen auch genug Wasser erhalten und die Gährung auch bei ihnen einsetzt.

Was auch wichtig ist, wenn die Bohnen langsam das Wasser in sich aufnehmen, müßt ihr unbedingt Wasser dazugießen!! Hierbei auch darauf achten, daß immer 2 Finger breit das Wasser über den Bohnen stehen muß, sie dürfen nicht trocken liegen.
Wenn Ihr seht, daß Bläschen an der Wasseroberfläche aufsteigen bzw. sind, macht ihr bis dahin alles richtig. Bis Bläschen aufsteigen, kann aber schon mal locker 12-16 Stunden vergehen. Laßt die Bohnen mit dem Wasser nicht zu kühl stehen! Das hemmt die Aktivierung etwas.
24-48 Stunden können dabei drauf gehen. Kommt auf die Bohnenart an!!
Manche Bohnen brauchen 24 Stunden, andere wiederum 48 Stunden!
Mein Vater hatte mir das alles beigebracht!

Viel Erfolg Euch allen.