Schimmel ist ein Pilz und wie bei allen Pilzen bilden sich zu aller erst Die Mycelien. Das ist ein riesiges Pilzgeflecht bestehend aus Hyphen. Das was du später siehst, also der Fruchtkörper wird erst ganz am ende gebildet und macht vielleicht 5% vom gesamten Pilz aus also wenn du Schimmel siehst, dann hat er sich sehr warscheinlich schon durch das ganze Brot gezogen und sollte aufgrund Gesundheitlicher bedenken nicht mehr konsumiert werden.