Hallo Cecile
Zuerst zur Frage mit dem Knotenhalfter, welches Du auf jeden Fall verwenden solltest. Es muss natürlich dem Pferd passen! Zum Knotenhalfter solltest Du auch ein passendes Führseil haben (Leadrope).
Nun zum Vertrauen. Vertrauen baut man nicht mit einer bestimmten Übung auf, Vertrauen ergibt sich auf der Führungsrolle heraus, die Du deinem Pferd gegenüber einnehmen solltest. Diese Führungsposition kannst Du durch Übungen erreichen. Wie in einer Herde, gibt es bei euch beiden einen Anführer, das solltest Du sein. Je besser Du deine Führungsrolle einnimmst je mehr wird dir dein Pferd vertrauen. Die Pferde einer Herde vertrauen ihrem Anführer, weil er der geeignetste für die Führung ist.
Du findest sicherlich viele gute Ratschläge im Internet, suche mal nach 7 Games von Pat Parelli. Ich möchte aber gleich dazu sagen, dass man solche Dinge leider nicht aus einem Video oder einem Buch lernen kann. Man muss das von einem erfahrenen Trainer gezeigt bekommen, sonst kann man mehr falsch als richtig machen.
Ich wünsche Dir viel Spaß.