Um ein Bild einzufügen, nimmst du einfach ein PNG Bild in der Auflösung von 256x256. Dann bennenst Du es um in: server-icon.png und legst es in deinen Server Ordner (In den Ordner, wo auch die Java Datei ist).
Übrigens gibt es noch keine Bukkit Version für 1.7.2!