Habe ich auch häufig. Ich beginne mit Sehr geehrter Herr XY und es kommt ein Hallo zurück. Denke es liegt an der Person gegenüber. Ich schreibe dann ebenfalls mit Hallo zurück.
Ich bin in dem Fall Lieferant und die Person gegenüber ist Kunde. Kunde ist König. Wenn er gerne ein "Hallo" schreibt antworte ich ebenfalls mit Hallo. Bleibt er beim förmlichen Sehr geehrter... bleibe ich ebenfalls dabei.
Ich sehe das nicht so eng.
> Wie könnte ich dem Veranstalter erklären, dass ich das 'Hallo' nicht angemessen finde?

Ich würde ihm raten nicht mit Hallo sondern, mit Sehr geehrter zu antworten, da dies die höflichere Form der Anrede ist.

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