Die früheren Kartoffeln hatten noch ein Enzym, welches bewirkte, daß rohe geschälte Kartoffeln sich bei Raumtemperatur in Verbindung mit Sauerstoff rötlich färbten, beim erhitzen wurde dieses Enzym jedoch grau-grünlich. Dies Farbe erhielten dementsprechend auch die Klöße welche aus rohen und gekochten Kartoffeln hergestellt wurden. Je höher der Anteil an rohen Kartoffeln desto grüner war das Erscheinungsbild der Klöße.

Beobachten konnte man dies auch bei Kartoffelpuffern welche ausschließlich aus rohen Karteffeln gemacht wurden.

Dieses Enzym wurde jedoch weggezüchtet, damit die frisch geschälten Kartoffen sich nicht mehr verfärben und ansehnlich bleiben, daher werden die Klöße auch nicht mehr grün sondern grau.

Der Geschmack ist jedoch geblieben.