weil, das Niesen mit Krankheit assoziiert wird (Schnupfen) und man wünscht demjenigen der niest - Gesundheit.
Hab den neuen "Knigge" nicht gelesen, angeblich sagt man nicht mehr Gesundheit sondern man entschuldigt sich bei den anderen, dass man durch das eigene Niesen die anderen gestört hat - andere sagen dass das wieder aufgehoben wurde und man wieder "Gesundheit" sagen kann. . .
Wie dem auch sei - Ich wünsche Gesundheit
Warum man aber beim Husten nichts sagt, weiß ich auch nicht.