alexPettyfer
18.02.2014, 21:09
Wieso denaturieren Stoffe durch Alkohole?

Stoffe, z.B. Proteine, können durch Hinzugabe von Alkohol denaturieren und ihre Funktion verlieren. Aber wieso? Die spezifische -OH Gruppe ist doch weder ionisch, noch sonstwie giftig oder formverändernd? Danke für alle Antworten :-D

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Hilfreichste Antwort
von Thalia09
18.02.2014, 21:25

Alkohole sind nebst ihrer Polarität in der Lage, Wasserstoffbrücken auszubilden und können so die Tertiärstruktur eines Proteins verändern.

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