Da hast du dir was vorgenommen :D
Erste, wichtigste Frage: was willst du überhaupt verkaufen: wie ein Kiosk Süßigkeiten, Backwaren wie Brötchen und Weckmänner, Schreibwaren oder Pizza (also Bestellungen sammeln, bei einer Lieferpizzeria bestellen und dann in der nächsten Pause austeilen)?
Je nachdem kommt es ganz darauf an. Wenn du deine Waren immer von außen liefern lässt (zB Pizza), hast du wohl am wenigsten Aufwand. Die Schüler*innen bezahlen ja in der ersten Pause ihre Pizza und die Pizzeria liefert dann in der nächsten. So brauchst du nur eine Kasse, Werbeplakate und eine Pizzeria, die das mitmacht.
Bei Schreibwaren oder einem Art Kiosk wird es schon etwas komplizierter: eigentlich brauchst du einen Raum (fürs Lager), das vereinfacht vieles. Startkapital dann natürlich für eine erste Lagerfüllung (eher zu wenig als zu viel ;)).
Ein Pausenverkauf mit frischen Backwaren wie Brötchen etc. ist echt richtig anstrengend und schwer. Wenn du das nur mit Schüler*innen orgenisieren willst, würde ich dir dringend davon abraten. An vielen Schulen machen das Eltern, die dann eine Stunde vorher kommen, mit dem Bäcker alles abklären, wissen, wieviel sie bestellen müssen, etc. Machen kann man aber alles ;)!
Wichtig ist auf jeden Fall, dass du dir eine*n Lehrer*in suchst. In der SV gibt es doch meistens eine*n SV-Lehrer*in? Die kennen sich mit rechtlichen Bestimmungen auch aus, also wie eine Kasse zu führen ist usw. Sollte es mehr werden, lohnt sich auch die Gründung einer Schülerfirma (hier würde ich Junior vom IW Köln empfehlen). Und natürlich brauchst du Leute, die mit Begeisterung mitmachen. Denn wenn du am Ende jede Pause da stehst und verkaufst, wirds anstrengend (beim Start am besten eh erstmal ca. 2 Tage pro Woche verkaufen).
Also such dir am besten mal Leute (und Lehrer*innen), die mithelfen und planen. Von Spendensammeln unter den Schüler*innen würde ich abraten, das erzeugt eine Erwartungshaltung bei denen, dann musst du nämlich abliefern.