in der itunes bibliothek rechtsklick auf den titel, der als m4p auf der festplatte ist und im kontextmenü "mp3 version erstellen" auswählen.

dann geht ihr in euren speicherort für eure itunes-lieder. meistens ist das bei vista "benutzer\musik\itunes" und das wars schon. dann die mp3 aus diesem ordner einfach verschieben oder die alten m4p löschen, wie ihr wollt. habt danach aber beide versionen im itunes drinnen