Ich denke mal es liegt daran das die Gastronomie meistens selbständig gegründet wurde und man mal mehr oder weniger einnimmt, aber dafür zum größten Teil mehr Ausgaben (Lebensmittel, Ladenpacht, Strom etc) hat und somit muss man die Angestellten dementsprechend bezahlen, weil die Bosse (so nenne ich sie jetzt mal) ja auch zumindest ein bisschen Gewinn machen wollen und da ziehen die Angestellten meist den kürzeren. Das Gewerbe ist hart, weil jeder heutzutage das größte Geld und das coolste Lokal haben will...