Hallo, leider etwas spät aber vielleicht kann ich dir ja trotzdem noch helfen.
Ich habe auch Zöliakie und wenn ich etwas mit Gluten esse ( was wenn überhaupt nur ausersehen passiert ), dann bekomme ich nach 10 Minuten starke Kopfschmerzen und so ein benommenes Gefühl im Kopf.
Bauchschmerzen bekomme ich nach ca. einer halben Stunde, diese sind aber nicht besonders stark. Mein Bauch bläht sich aber so auf, dass ich aussehe als wäre ich mit Zwillingen schwanger.
Darmbeschwerden habe ich dann die nächsten 5 Tage...
Hoffe ich konnte dir mit meiner Erfahrung weiter helfen, der Körper funktioniert ja bei jedem anders.
LG