Beim Start in direkt das Boot Menü starten oft mit F11 oder ESC. Dort dann auswählen von welcher Festplatte gebootet werden soll. Dann genau die Festplatte wählen welchen Windows du verwenden möchtest.
Das Windows von der alten Festplatte wird dann nicht angerührt und kannst du danach einfach ganz normal die Windows Ordner darauf löschen und die Daten nutzen