Was ist die Sondentechnik bei Proteinen? Bis jetzt weiß ich nur, dass es zur Markierung der Proteine dient, aber was ist es genau und wie funktioniert es?

Ich mache zur Zeit eine Saftkur und sehe bei den Inhaltsstoffen der Direktsäfte auch den Stoff Ascorbinsäure, nachdem ich beim Googeln auf die Summenformel (schwierig auf dem Handy einzutippen aber die Zahlen sollten nach unten) C6H8O6, die mich sehr an die Summenformel von verschiedenem Zucker errinnert (Bsp. Glucose C6H12O6),gestoßen bin, bin ich mir jetzt unsicher. Danke schonmal für die Antworten.