Du kannst auch noch mit 60 studieren. Das ist der Universität komplett egal. Habe auch letztes Jahr angefangen und da waren 28jährige mit im Erstsemester dabei.
Andererseits würde ich dir dazu raten, dich nicht zu stark davon beeinflussen zu lassen, wie Akademiker immer als etwas höheres dargestellt werden. Du kannst auch mit einem Ausbildungsberuf sehr gutes Geld verdienen, insbesondere in der derzeitigen Zeit des Fachkräftemangels. Die Unis sind so voll wie noch nie, da ist man auch nichts "besonderes" mehr. Also wenn dein Traumberuf kein Studium benötigt, und wie du ja auch sagst, du eigentlich super gerne eine Ausbildung machen möchtest, dann mach das. Studieren kannst du immer noch später.