Ja, Buchweizen ist glutenfrei. Es geht mir nicht um gesunde Ernährung, sondern um die Auswirkung auf Gestalt und Geschmack der Nahrung.

z.B. KÖNNEN die Poffertjes nicht so flach wie Eierpfannkuchen hergestellt werden? Gehen sie automatisch etwas auf? Welche Auswirkungen hat das Fehlen von Gluten in der Pfanne bzw. im Backofen?

... und als Ergänzungsfrage: Was bringt es, Maisstärke anstelle von Kartoffelstärke zu verwenden? Die ist nicht nur teuerer, sondern auch schwerer zu besorgen. Ich würde deshalb drauf verzichten.