Hallo, erst mal wie kommst du auf den Wert von 3100 kcal?
und Fasten kann verschiedene Körpersachen beeinflussen, aber das es das Wachstum beeinflusst, davon habe ich noch nichts gehört. Deine Größe ist genetisch festgelegt.
bei deiner Größe wäre ein Gewicht von ungefähr 64 kg ideal, wenn du meilenweit drüber liegst, dann wird da fasten beim langfristigen Abnehmen nicht helfen, sondern eine allgemeine Ernährungsumstellung nach den 10 Regeln der DGE. Ich verlinke dir die Seite:
https://www.dge.de/ernaehrungspraxis/vollwertige-ernaehrung/10-regeln-der-dge/