Bei meinem Sohn war es auch so. Ursache war die zu hohe Updateraten-Einstellung der Gaming-Maus. Die war auf 1000Hz gesetzt. Mit der niedrigsten, 125 Hz lief es dann flüssig. Das Problem trat vor allem bei der älteren Minecraft Version 1.8.9 auf.

(Zuvor hatte er andere Tips probiert wie heruntersetzten der Prozess-Priorität von Java, was nicht geholfen hatte. Was naheliegend war denn die CPU lag kaum über 30% und die GPU max. bei 60% )