Weil die Fettsäuren langfristige Energiespeicher für Zeiten geringer Nahrungsverfügbarkeit sind. Das Insulin dagegen ist da um auf unseren primären und kurzfristigen Energiespeicher zuzugreifen: Die Glucose.
Ist natürlich sehr stark vereinfacht und ist vor allem für Menschen mit Diabetes bzw. Insulinresistenz komplizierter (oder einfacher, je nachdem wie man es sieht). Ein sehr grundlegendes Basiswissen findest du hier: http://samples.jbpub.com/9780763776633/76633_ch07_5589.pdf