Wie läuft ein Stierkampf ab, sind diese legal und von wo kommt die Tradition?

Wenn man mit seinem Schwert zuschlägt gibt es immer eine gewisse Auszeit. Wie kann man die abschaffen? Ich sehe oft bei Profis wie sie ziemlich schnell zuschlagen. Probiere ich das aus, dann mache ich fast kein Schaden. Könnte mir da Jemand helfen?