Du solltest möglichst die RTX 4060 nehmen! Begründung: Die RTX 4060 ist neuer, schneller, hat eine geringere Leistungsaufnahme bzw. höhere Effizienz und hat DLSS 3 und FrameGeneration! Damit sind hohe Framerates garantiert, selbst wenn die Rasterizing-Performance der Karte nicht mehr ausreichen sollte.
Zu dem VRAM Problem: Das ist bei einer Auflösung von FHD nicht wesentlich, erst ab WQHD wird es tricky! Es wird ein Teil des Bedarfs an den RAM ausgelagert. Lösung: Statt 16 GB solltest du mindestens 24 GB RAM installieren (besser: 32 GB)!
Wenn du nur 16 GB RAM hast und eine Aufrüstung des RAMs nicht möglich ist, nimm die 3060 12 GB, sonst die 4060 8 GB!