Zähl das Wechselgeld vor. Das ist be Sicherheit sowohl für dich als auch für den Kunden. Sagen wir mal, mein Kunde bekommt 7,38€ zurück.
1x 5€ = 5

1x 2€ = 7

1x 0,20€ = 7,20

und so weiter. Das dauert zwar manchmal etwas länger, aber im allgemeinen hilft es sehr. Ich hab zwar meistens ein bisschen zu viel Geld in der Kasse, aber erstens, lieber zu viel als zu wenig, und zweitens: meine Differenz, egal ob zu viel oder zu wenig, geht selten über 1€ hinaus.