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Frage

07.10.2017, 12:32

Ermittlung von Zuckergehalt durch Gären von Hefe?

Wir hatten in Chemie die Aufgabe, verschiedene Möglichkeiten den Zuckergehalt zu bestimmen, herauszufinden. Ich habe gelesen, dass es möglich sein soll, den Zuckergehalt, z.B. von einer Lösung, mithilfe des Stoffwechsels von Hefe zu ermitteln. Nun frage ich mich, wie das möglich sein soll. Ich glaube, das hat irgendwas mit dem entstehenden Gasvolumen an Kohlendioxid zu tun... Ich würde mich sehr über (schnelle,hilfreiche) Antworten aus der Community freuen : ). Danke!

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Antwort

von MCB86

07.10.2017, 14:35

Hallo,

ich weiß zwar nicht ob folgende Methode in der Praxis funktionieren würde, aber ich würde es folgendermaßen machen:

Setze eine Zuckerlösung mit definiertem Zuckergehalt an, gib die Hefe dazu und nimm in definierten Abständen eine Probe und miss den Zuckergerhalt z.B. mit einem Refraktometer (Brechungsindex wird weniger).

Mit der Zeit wird die Abnahme des Zuckergehaltes
(und damit der Stoffwechsel der Hefe) weniger werden. Nun kannst du ja deine zu bestimmende Probe mit derselben Hefe bei den selben Bedingungen (Temperatur, Nährstoffe, Druck, Füllhöhe (wegen Hydrostatischem Druck welche die Hefe hämmt), usw.) ansetzen und einfach die Zeit bestimmen, ab wann du keine Veränderung des Brechnungsindexes mit dem Refraktometer oder keine Gasentwicklung, mehr feststellen kannst.

Wenn du alle Daten deiner Probe und des Versuches (mit definiertem Zuckergehalt) in eine Grafik einzeichnest, kannst du mathematisch den Stoffwechsel der Hefe und den ursprünglichen Zuckergehalt berechnen.

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