Der Senf im Glas wird aus den Samen verschiedener Senfarten/Pflanzen gewonnen (die Pflanzenfamilie heißt Brassicaceae, es gibt schwarzen Senf, weißen Senf, Ackersenf, etc.). Diese haben grüne Stengel und Blätter und meist gelbe Blüten. Der Senf im Glas hat dementsprechend verschiedene Aromen durch verschiedene Senföle. Die gelbe Farbe kommt aber meist nicht vom Senf(Mehl) an sich, sondern durch Zusatz von Gewürzen oder Lebensmittel-Farbstoffen.