Hi, dir fehlen ein paar Grundlagen, da helfe ich gerne kurz aus.
Microsoft Office Exchange ist das Softwaregegenstück zu Outlook auf dem PC. Das Teil das auf dem Server läuft in den sich wir Normalsterbliche für Emails einloggen und das unsere Emailkonten verwaltet. Das Exchange System verwaltet sämtliche mit dem Konto verknüpfte Informationen wie Kontakte, Kalender, Aufgaben, Notizen und natürlich Emails.
Wie es scheint hast du jetzt auf deinem Samsung eins dieser Konten eingerichtet und in Benutzung. Du kannst in den Handy-Einstellungen deines Accounts festlegen, was denn jetzt genau mit deinem Handy synchronisiert werden soll. Standardmäßig macht er alles und nervt dadurch oft mit entweder alten Kontakten (die "noch auf dem PC sind") oder insbesondere bei Firmennetzwerk mit direkt ein paar hundert Kontakten.
Also: einfach in den Einstellungen anpassen, dass du lediglich die EMails, nicht aber die Kontakte synchronisieren willst und die Kiste ist fertig. Wo kann ich dir nicht sagen, da ich kein Samsung nutze.
PS: Verteufel Exchange nicht, es bietet dir gerade nur mehr, als du haben willst. Anpassen und die Welt ist in Ordnung ;)