Da die Hormone, namentlich Östrogen, Progestoron und Prolaktin fettlöslich sind, befinden sie sich allesamt im Fettanteil der Milch. Der Hormongehalt entspricht etwa dem vom Blut des weiblichen Tieres, von dem die Milch stammt, also nicht wenig. Wenn man bedenkt, dass die meisten Kühe trächtig sind, wenn sie gemolken werden, ist der Östrogen und Prolaktingehalt sogar noch ca. 10-fach höher, als normalerweise. Da der Käse die Milch 10-Fach verdichtet, landen die Hormone dann allesamt im Käse, je fetthaltiger um so mehr. Sie sind dort auch stabil und zerfallen nicht durch die Reifungszeiten. Vollfette Käsesorten 45% i.Tr. sind also regelrechte Hormonbomben. Da über den Verdauungstrakt bzw. die Leber ziemlich viel davon weggefiltert wird, fällt dies zumindest bei Frauen nicht wesentlich ins Gewicht. Anders bei Männern: Hier bewirkt das Vorhandensein we

1) Gewöhnung: Ich habe Esrom, Havarti oder Tilsiter früher auch gehasst, bis meine Mutter mich daran gewöhnte. Heute liebe ich diese Art Käse! Probiere ihn einfach über mehrere Wochen immer wieder mL.in kleineren Mengen. Geruchs- und Geschmackssinn adaptieren sich langsam.

2) Lasse ihn 5 Minuten auslüften direkt nach Öffnen der Verpackung. Unter Sauerstoffabschluss kann er sehr fremdartig/stinkig riechen... Sein Geruch normalisiert sich bald. Die typisch käsige, süß-säuerliche Note bleibt allerdings - aber echte KäseliebhaberInnen lieben das ja auch so... :-)