Hallo!

Vielleicht hilft die diese Seite weiter, ist ein Metzger aus Bad Orb und dort ist eine richtig gute Anleitung zu finden, wie man a) Gans zubereitet und b) wieviel man braucht! Da gibts auch einen Portionsrechner: http://www.meinmetzger.de/index.php/gans-schlachtfrisch.html

Weil die Gans ja nicht nur aus Fleisch besteht, muss man etwa 500 bis 600 Gramm pro Kopf rechnen.

LG und gutes Gelingen.