Ob es da bei iTunes eine Möglichkeit gibt, weiß ich nicht; da müsste ich meinen iPod erstmal rauskramen.
Es gibt zwei mir bekannte Wege Notizen auf deinen Computer zu schicken:
Wichtig: Beide Lösungen verlangen einen Internet-Zugang!
Öffne die Notiz auf deinem iPod und unten müsstest du eine Option haben, diese Notiz via E-Mail verschicken zu können. Vorausgesetzt du hast die App "Mail" konfiguruiert.
Dann schickst du dir die Notiz einfach selbst an deine E-Mail Adresse.
Bei der zweiten Option öffnest du ebenfalls die Notiz und markierst den ganzen Text und drückst auf kopieren. Danach machst du deinen Browser auf, Safari, Firefox oder welchen du auch gerade benutzt, und gehst auf die Seite deiner E-Mail Adresse, z.B. gmx.de, web.de oder wie die alle heißen. Dann loggst du dich mit dem iPod ein und schreibst eine neue E-Mail an dich. Als Empfänger einfach die eigene E-Mail Adresse angeben. Bei dem Inhalt der E-Mail fügst du einfach den kopierten Text ein und fertig.
Nachdem du die E-Mail versendet hast, gehst du an deinen Computer und checkst deine E-Mails und kannst die Texte einfach abspeichern.
Sollten noch Fragen offen sein, einfach nachfragen und ich melde mich sowieso nochmal falls ich in iTunes eine Option finde, Nachrichten vom iPod zu extrahieren.
Grüße Hevatron