Weil Fett in Wasser nicht löslich ist. In Benzin hingegen schon. Das liegt daran, dass Fett ebenso wie Benzin unpolar ist. Wasser hingegen ist polar. Generell gilt die Faustformel: "Gleiches löst sich in Gleichem" Also polare Substanzen in polaren Lösungsmitteln und unpolare Substanzen in unpolaren Lösungsmitteln.