Eine Gewisse Gefahr von Salmonellen gibt es immer - trotzdem ist diese Recht gering. So wurden bei ca. 700 Proben, welche aus mehreren Eiern bestehen, nur 8 mal Salmonellen auf der Schale gefunden und einmal im Inneren. Eiklar wirkt zudem antimikrobiell, was die Gefahr - falls vor dem Verzehr kontaminiert - verringert.
Der Nachweis von Salmonellen auf oder in Eiern wurde im Sinne des Artikels 14 Absatz 2a der VO (EG) Nr. 178/2002 als gesundheitsschädlich beurteilt. Deshalb ist trotzdem eher davon abzuraten rohes Ei zu essen.
Es hilft nicht das Ei fest zu schlagen um Mikroorganismen abzutöten.
Anbei ein Link zur Sarmonellengefahr:
https://www.laves.niedersachsen.de/startseite/lebensmittel/lebensmittelgruppen/eier_eiprodukte/untersuchung-von-huehnereiern-aus-niedersaechsischen-erzeugerbetrieben-auf-salmonellen-92727.html
Grüße und evt. viel Spaß beim Backen?