Normalerweise schreibst du im Lateinischen die Wörter klein (Satzanfänge heutzutage groß). Das würde also entweder für "Amor vincit omnia." (dann mit Punkt hinten, weil es als Satz steht) oder für "amor vincit omnia", wenn du es nicht als selbststehenden Satz darstellst, sprechen.
Allerdings könntest du auch "Amor Vincit Omnia" begründen, indem du sagst, das alles sei ein "feststehender" Ausdruck, wo man dann eben alles großschreibt.
Blamieren tust du dich also mit keiner Schreibweise ;) Ich persönlich finde aber "amor vincit omnia" am schönsten.