Für alle, denen das auch passiert ist und die immernoch, oder jetzt diese Probleme haben, auch wenn die Frage schon etwas älter ist:

Tippt 4 mal mit drei Fingern auf den Bildschirm des iPhones. So deaktiviert ihr schonmal den Bildschirmvorhang.

Anschließend müsst ihr erst ein Objekt einmal antippen und anschließend mit einen Doppeltipp dieses auswählen. So kommt ihr dann wieder rein und könnt zu den Einstellungen navigieren und unter den Bedienungshilfen Voice-Over deaktivieren. Wem das zu lästig ist, muss wenigstens sein Gerät entsperren und diesem den Zugriff von iTunes erlauben. hier könnt ihr dann auch die Bedienungshilfen konfigurieren.

Als Hilfeseite hat mir das hier geholfen:
http://help.apple.com/iphone/6/de.lproj/iph3e2e2329.html